CUAJADA LÁCTICA Y RULO DE CABRA AFINADOS:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico o tubular de 150 gr en fresco con una maduración mínima 3- 4 semanas.

Consumir preferentemente antes de 1 mes. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y algo friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave y si se come con corteza cierto regusto amargo.

ARMONÍAS

Vino blanco seco y suave.

Cavas brut

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.